Zalmkoning en queen

Zalmkoning /-queen.

Onze Zalmkoning en queens snijden live prachtige stukjes gerookte zalm van de zalmrug. Wij verplaatsen ons tussen uw gasten met een verrijdbaar zalmbuffet. De zalmsnijders dragen authentieke leren visserspakken en proberen met elk van uw gasten de interactie aan te gaan om wat zalm te proberen. 

Wij presenteren de zalm op pappadum met chuka wakame-salade ( een frisse, zoete en licht pittige zeewiersalade), wasabimayonaise en sesam.

Zalm.

Wij presenteren een Atlantische zalm van topkwaliteit met een zachte vette smaak. Onze  zalm wordt in Noorwegen gekweekt in een afgesloten fjord. Hier wordt de natuur zo veel als mogelijk nagebootst. Tegenwoordig is het aanbod aan kweekzalm van een dusdanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. Kweekzalm is over het algemeen iets zoeter van smaak en heeft een iets hoger vet gehalte dan wilde zalm. Natuurllijk bestaan er kwaliteitsverschillen in kweekmethodes. Wij werken uitsluitend met de gradatie "superior". De zalm wordt gerookt en dagelijks vers bij ons aangeleverd. De zalm bevat 13% gezonde vetten en is eiwitrijk 20%.